知り合いにフレンチの料理人がいます。
フレンチとは畑違いの「冷凍餃子」の美味しい焼き方を（冗談半分で）聞いたら、さすがプロの料理人というか、徹底的にレクチャーを受けました。
※「冷凍餃子」を選んだのは私自身の好物だから。
基本の焼き方は次のとおりとのこと。
①準備段階：
- テフロン加工またはフッ素コートのフライパンを用意
- フライパンの選択は、均一な熱分布と焦げ付き防止に重要
②油引き：
- 火をつける前に、サラダ油を大さじ1杯（約15ml）フライパンに入れて、全体に広げる
- これにより、餃子の底面が均一に加熱され、くっつきを防げる
③餃子の配置：
- 冷凍餃子を解凍せずに、間隔を空けて並べる
- 餃子同士が触れ合わないよう注意
④初期加熱：
- 中火でフライパンを温める
- 餃子の底面が白っぽくなるまで加熱（約2～3分）
⑤蒸し焼き：
- 餃子の3分の1～4分の1がつかる程度のお湯（約80～100ml）を注ぎ入れ、蓋をして強火で蒸し焼きにする
- この工程で餃子の中まで均一に加熱される
- 約3～4分後、水分がほぼなくなり、泡立ちが収まってきたら蓋を開ける
- 中火で残りの水分を飛ばす
⑥仕上げ（焼き色付け）：
- フライパンの縁に沿ってごま油を小さじ1杯（約5ml）回し入れる
- これにより、香ばしさが増して、皮がカリッとする
- 中火〜強火で、餃子の底面がきつね色になるまで焼き上げる（約2～3分）
冷凍餃子の焼き方で大事なポイントは、冷凍状態で調理すること。解凍せずに調理することで、餃子の水分バランスが保たれ、ジューシーな仕上がりになるんだとか。
また、初めは中火、その後強火、最後に中火と火力を段階的に調整することで、餃子の中と外の温度差を最小限に抑えて、均一な加熱が実現するんだそうです。
さらに、お湯を加えることで、フライパン内の温度を100℃前後に保つためにお湯を加えて蒸し焼きにするわけですが、「焼きムラ」を防ぐために、蒸し焼きの途中でフライパンを180度回転させて餃子全体を均一に加熱するのもポイントだとか。
ちなみに、「羽根つき餃子」は、水分が少し残った状態で薄力粉を小さじ1杯加え、蓋をして弱火で2～3分加熱すると、パリパリの羽根が作れるとのこと。
冷凍餃子
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