最近、「冷凍野菜は生野菜より栄養価が高い」という話を目にしました。
https://sdgs.yahoo.co.jp/originals/307.html
読んだときは正直、「え、そうなの？」と思いました。冷凍＝栄養が落ちる、というイメージがずっとあったからです。
でも、記事をよく読むと、なかなか興味深い内容でした。
確かに冷凍野菜は収穫後すぐに下処理されて急速冷凍されることが多く、その時点で栄養がギュッと閉じ込められるそうです。
一方で生野菜は収穫されてから流通し、店頭に並び、家で保存している間にも少しずつ栄養が減っていく。
そう考えると「場合によっては冷凍野菜のほうが栄養価が高くなることがある」というのはなるほどと思えます。
ただ、この記事を冷静に読むと、「全ての冷凍野菜が生野菜より必ず栄養価が高い」と言っているわけではないんですよね。
ここは大事なポイントだと思いました。
例えば、地元で採れたての野菜をすぐに食べる場合。
こういうケースでは、生野菜のほうが栄養面でも味や香りの面でも優れていることが多いはずです。
また、水溶性のビタミンは下茹での工程で多少失われることもあります。
結局のところ、「冷凍か生か」という二択ではなく、条件次第、という話なんだなと感じました。
この話を考えていて、ふと別の食品も思い浮かびました。
それが、通販でよく見かける「冷凍パン」です。
最近、冷凍パンって人気みたいですよね。口コミを見てみると、「すごく美味しい」「焼きたてみたい」といった声が結構多い。
とはいえ、街中にはパン屋さんが山ほどあります。
しかも冷凍パンは送料もかかるので、どう考えても割高です。
それでもあえて冷凍パンを買う人がいるのはなぜなんだろう、と気になりました。
考えてみると、理由はいくつか思い当たります。
まず一番大きいのは「一番おいしい瞬間をキープできる」ことなんじゃないでしょうか。
冷凍パンは焼き上がり直後や半焼成のベストな状態で冷凍されることが多いそうです。
つまり、先ほどの冷凍野菜ではないですが、パン屋で一番おいしいタイミングを、そのまま止めている感じです。
家で好きなときに焼き直せば、外はカリッと、中はふんわり。
下手すると、買ってきて半日置いたパンより美味しい、ということもありそうです。
次に「タイミングを自分で選べる」という点も大きいと思います。
パン屋さんって、行ける時間が限られていたり、人気店だと売り切れていたりします。
その点、冷凍パンなら、冷凍庫に入れておいて、食べたいときに食べたい分だけ。
忙しい人や一人暮らしの人には、かなり都合がいいです。
それから、冷凍パンは「名店の味」を自宅で楽しめる、という価値もあります。
遠方の人気ベーカリーや行列店のパンを、並ばず、移動せずに食べられる。
送料が高いと言っても、交通費や時間、行列のストレスを考えたら、納得できる人がいるのも不思議ではありません。
栄養の話に戻ると、冷凍パンが普通のパンより栄養価が高いか、というと、そこはちょっと違う気がします。
パンの場合、冷凍したから栄養が増える、ということは基本的にないでしょうね。
むしろ、全粒粉やライ麦、素材にこだわったパンかどうか、といった「作りそのもの」の方が栄養面では重要です。
冷凍はあくまでその品質を保つための手段、という位置づけでしょうね。
こうして考えると、冷凍野菜も冷凍パンも、共通しているのは「冷凍だから優れている」のではなく、「良い状態を保つために冷凍という方法が使われている」という点なのかもしれませんね。
