身内の高齢者に柔らかい肉料理を････と思ってます。
以前は「高齢者は魚料理がいい」というイメージがありましたが、今では高齢者こそ肉料理！という認識でいます。
専門家もこう言ってます。
年をとると、肉を避け、魚や野菜中心のあっさりしたものを好む傾向があるようです。「肉はコレステロールが高いのに対し、魚は逆に低く、中性脂肪を下げる」との思いがあるからでしょうか。しかし、肉を控えたほうがよいのは、太りやすい40代、50代の話。反対に「食が細く、栄養不良に陥りやすい高齢者は、動物性たんぱく質をできるだけ摂ったほうがよい」と肉食を勧める専門家も少なくありません。肉には転倒による骨折や貧血を防ぎ、老化を遅らせる働きがあります。
（山田養蜂場 健康科学研究所「高齢者こそたんぱく源を 肉と魚の食べ方」）
とはいえ、Tボーンステーキなどといった、肉肉しくて噛み応えがある肉は、高齢者にとっては遠慮したいでしょう。
だから柔らかい肉を！と思っても、例えばフィレ肉となると、値が張りますｗ
肉自体でなく、調理方法で肉を柔らかくすることもできます。
例えば、低温調理。
低温調理だったら、肉のタンパク質が固まり過ぎず、しかも食中毒菌を死滅させる温度帯をキープすることができます。
だから、長時間熱を加えても硬くならないで、肉を柔らかく仕上げることができるわけですね。
そして、低温調理による肉料理といえば、ローストビーフ or ローストポーク
肉塊が豚か、牛かの違いで作り方の工程は基本同じですが、やはり気をつけないといけないのは「豚」の方。
豚の方は、やはり深部までしっかりと火を通さないといけないです。
というのも、調べてみると、豚肉をしっかり過熱しなかったため食中毒になるのは、肉の深部にE型肝炎ウィルスなどが感染している懸念があるから。
E型肝炎ウィルスは豚・イノシシ・シカに感染しているもので、牛や鶏などからは検出されず、人のE型肝炎ウィルスの発症例のうち約35％は豚肉が原因と言われているそうです。
一方、牛肉の方もサルモネラ菌のような病原性の細菌が、解体処理の段階で付着するけれど、細菌が深部まで侵入しにくいのだそうです。
だから、肉料理を低温調理する場合、牛肉はある程度レア（生）でも問題ないけど、豚肉の方は深部までしっかり加熱する必要があるわけです。
とはいえ、加熱しすぎると、低温調理といえ、肉の食感がパサつきがちになるので、ローストポークの方が調理は難しいかもしれません。
その意味で、柔らかい肉を高齢者に提供しようとして、肉料理を低温調理しようと思ったら、肉塊は「牛」の方がいいかもしれませんね。
ただ、牛よりも豚肉の方が、低カロリーだし、疲労回復効果が高いビタミンB1が豊富に含まれています。
さらに、牛よりも豚肉を好むという高齢者の方がいるかもしれません。
そのような高齢者には、自分で低温調理せず、おいしいローストポークのお取り寄せを利用するのがいいでしょうね。
柔らかくてしっとりしたローストポーク
＼年内発送間に合います／ 御年賀 ギフト 送料無料 豚ひれ肉のやわらか ローストポーク 2本 セット
5,500円(税込)【送料込】
商品詳細 名称 RG-504豚ひれ肉のローストポークセット 内容量 約360g×2本 原材料名 豚ヒレ肉（アメリカ）、食塩、香辛料、砂糖、粉末しょう油（小麦・大豆を含む）、酵母エキス ／ 調味料（アミ
＼年内発送間に合います／ 豚ひれ 肉 のやわらか ローストポーク おせち お節 お正月 手土産 新年
2,350円(税込)【送料別】
商品詳細 名称 253 豚ひれ肉のローストポーク 内容量 約360g 原材料名 豚ヒレ肉（アメリカ）、食塩、香辛料、砂糖、粉末しょう油（小麦・大豆を含む）、酵母エキス ／ 調味料（アミノ酸等） 賞味期
【ふるさと納税】【レビューキャンペーン】熟成 三元豚 プレミアム ローストポーク 大容量 選べる内容
11,000円(税込)【送料込】
超低温熟成した三元豚のローストポークを、たっぷり1.5kgまたは3.0kgお届け！ アメリカ産の旨みの強い三元豚のバックスを、職人がひとつひとつ丁寧に焼き入れ。 ピンク岩塩と黒コショウのみで味付けした
高級 ギフト イベリコ豚 ローストポーク 280g 化粧箱入り 無添加 ハム おつまみ 肉 おもてな
5,500円(税込)【送料込】
【おいしい食べ方】 ◎包丁などでお好みの厚さに切っていただき、そのままでお召し上がりいただけます。（厚みは約5〜8mm程度がおすすめです。） ◎厚めに切ってフライパンなどでソテーする、ステーキとしても
高知県産 四万十 ダバダ栗豚 3種のローストポークセット 約1,2kg ブランド豚 食べ比べ 誕生日
5,990円(税込)【送料込】
四万十栗豚 3種のローストポーク食べ比べセット 土佐から産まれた特産ブランド豚 高知県の特産ブランド地産肉として産まれた、四万十ダバダ栗豚は四万十町の無手無冠酒造のダバダ火振栗焼酎の栗残渣を食べて育っ
＼年内発送間に合います／ 御年賀 ギフト 送料無料 米久 オードブル セット 詰め合わせ 豚肉の味噌
5,300円(税込)【送料込】
商品詳細 名称 641 米久の晩餐 オードブルセット 内容量 豚ひれ肉のローストポーク 100g×1袋、 豚肉の和醤煮込み 210g×1袋、豚肉の味噌煮込み 210g×1袋、直火焼ローストビーフ（グレ
＼年内発送間に合います／ 豚肩ロース肉使用しっとり ローストポーク 280g 肉 ブロック 厚切り
1,670円(税込)【送料別】
商品詳細 名称 208 しっとりローストポーク 内容量 280g 原材料名 豚肩ロース肉（デンマーク）、食塩、香辛料、砂糖、粉末しょう油（小麦・大豆を含む）、酵母エキス ／ カラメル色素、調味料(アミ
＼年内発送間に合います／ 御年賀 ギフト 送料無料 直火焼 ローストビーフ & ローストポーク セッ
4,380円(税込)【送料込】
商品詳細 名称 RG-47ローストビーフ・ローストポークセット 内容量 直火焼ローストビーフ 160g（グレービーソース付）、しっとりローストポーク 280g 原材料名 ＜直火焼ローストビーフ＞ ロー
【直送】豚ひれ肉のやわらかローストポーク ≪2本セット≫ 米久 送料無料 360g×2 ローストポー
5,378円(税込)【送料込】
豚ひれ肉に香辛料などをまぶし、1本まるごとロースト。真空調理で仕上げたやわらかな口当たりです。 ■商品名：【直送】豚ひれ肉のやわらかローストポーク2本セット ■名称：ローストポーク ■原材料名：豚ヒレ
【ふるさと納税】桜島美湯豚 低温調理ローストポーク(計1.2kg・300g×4P)豚肉 豚 ロースト
26,000円(税込)【送料込】
概要 名称 桜島美湯豚！低温調理ローストポーク 1,200g 説明 お肌に良いぷるぷるコラーゲン脂肪と引き締まった赤身が霜降り状になっていて、豚肉本来の深い濃厚な旨みと風味を味わうことができます。 鹿
